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好吃·好玩·有內涵

許可連鎖輕餐飲設計與經營觀

2017/11/2 10:28:32
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[好吃]

        巴菲特說:“潮水退卻,才知道誰在裸泳。”

        在這個不安分的時代,大家都喜歡談營銷、論技巧、擺聰明,不是說不可以,但是,親,您的產品真的做好了么?我認為,失去了以“極致產品”為前提的營銷都是耍流氓。

        餐飲顧客說:“也就這樣,一點都不好吃,下次肯定不來了”!

        就算你的餐飲服務達到了海底撈,上菜速度趕上了外婆家和綠茶,營銷技巧超越了雕爺與黃太吉,娛樂炫酷匹敵了57度湘,如果你的菜品不好吃或者很一般,憑什么長久立足于這個已然過了“工業經濟時代”,而悄然返璞的“產品經濟時代”。過去三十年是工業經濟時代,那個時代的價值是自上而下的中心化傳播,因此價值取向單一,且連接顧客的中間成本巨大。而如今這個時代,認知流通成本下降,自媒體時代來臨,變成了散點式的多元化價值傳播,今天產品連接顧客的成本無限趨向于零。當今時代對于公關學、傳播學最本質的理解是:產品即公關傳播。產品和公關本身不能分開。于商業價值體系而言,產品和傳播是一回事。傳播和公關是在進入顧客心智以贏得選擇的定位之道占領制高點,今天產品也在進入顧客心智以贏得選擇的定位之道占領制高點,兩者打通了,傳播與產品同宗同源。

        沒有好產品,不好吃,請不要來找許可餐飲設計顧問給你“聚焦輕餐飲·釋放大能量”。

 

[好玩]

        好玩——“玩”的是眼球,“玩”的是品位,“玩”的是口碑,“玩”的是文化。

        好玩,是人的天性,只要場合環境合適,不論男女老少,人們都愿意“玩起來”。互聯網時代,產品與消費者之間不再是單純功能上的連接,消費者開始關注產品功能之上的諸如口碑、文化、逼格、人格魅力等靈魂性的東西,從而建立情感上的無縫連接。基于此和一群有類似興趣、認知、價值觀的顧客抱成團,在一起互動、交流、協作、感染,對產品品牌本身產生反哺。

        把地攤烤串和酒吧文化嫁接是好玩;把外星人和貓連接在一起是好玩;把鮮魚火鍋與瑪麗蓮·夢露結合(食色性也)是好玩;在餐廳里享受坐在“綠皮火車”上一路看著像窗外風景的“顯示屏”是好玩;愿意在你的餐廳里拍照片發送微信朋友圈分享是好玩;解放顧客的雙手,徒手拿美食享受音樂是好玩;把銅匠鋪里淘來的煤油燈、飯勺、鎖具掛在門店墻壁上作為軟裝也是一種好玩……

 

[有內涵]

        從餐飲整店設計的角度講,需要注意的是,有內涵不等于傳統視覺元素的堆積,就好比講到中國風、傳統設計風格時,不一定就是祥云、中國龍、回紋、青花瓷等等。

        那么,在我看來,什么是有內涵呢?

        專營于動營銷、廣告、噱頭的腦筋,不屑于產品的精心打造,是沒有內涵;專注于極致產品的研發,崇尚匠人精神是有內涵;注重顧客的售前、售中、售后的服務,把顧客當成自己的家人是有內涵;少放或不放味精,盡量以食材的新鮮美味打動顧客是有內涵;把土家族的特色小吃研究透,并發揚光大是有內涵;在擁有雄厚資本的情況下,還不屑于做高大上的大餐飲,而甘于潛心只做好燒麥這樣的小品類是有內涵;無所謂說不說套話似的“歡迎光臨”,卻真正把顧客滿意度放在首位是有內涵;在出單小票上每天能打上勵志的名句,用來鼓勵年輕人也用來鼓勵自己,且每天的句子還從來不會重復是有內涵;能把中文名稱很精致地很有品位和講究地設計出來,且放得很大(這個不是重點),卻把英文名字或漢語拼音作為咪咪小配在旁邊,體現對于本民族傳統小吃的滿滿自信,還敢于說“所有漢堡、披薩都是紙老虎”是有內涵;敢于打破傳統餐飲經營模式,把開放式廚房、食材溯源、制作流程展示給顧客是有內涵;善于吸收顧客任何形式的批評,甚至獎勵對餐廳提意見的顧客是有內涵;成天嘴里念叨著“互聯網思維”,只把互聯網當做營銷手段是沒有內涵;可以只字不提“互聯網”、“移動互聯網”,云云思維,卻把它用足于與顧客建立親密溝通,用心傾聽,提高服務質量是有內涵;寧愿多花錢把餐桌角設計成圓角,以防孩子們受傷是有內涵;潛心做好拉面,還把歷史上知之甚少的朱舜水這個日本拉面之父展現給國人是有內涵;勇于以傳承中華傳統美食、傳播餐飲優良文化為己任是有內涵。

 

        許可餐飲設計顧問——好吃·好玩·有內涵。記住,沒有好產品,不好吃,請不要來找許可餐飲設計顧問給你“聚焦輕餐飲·釋放大能量”。


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